胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉(或牛肉)和面

筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。逍遙胡辣

湯”調料秘方選用20余種名貴的天然植物香料，其中有大茴、川椒、肉蔥、草果、丁香、肉桂、胡椒、香

味、砂仁、畢卜等，此乃歷代名廚潛心鉆研、千錘百煉的是佳配伍，少一劑則味不足，多一劑則味嫌雜，

其鮮美醇厚蓋源于此。

正宗逍遙鎮胡辣湯配方如下：精選：草果 香葉 良姜 香草 白芷 山藥 肉蔻 廣椒 桂板 蓽撥 花椒等幾十味

配置而成。胡辣湯的做法也頗為簡單，用羊肉鮮湯加清水和生姜、茴香等調料，炒制好的面筋、豆腐皮、

粉帶、黃花之類的輔料，用武火熬制，鍋大開之后，加入洗面筋水（洗面筋后有面漿沉淀的水）勾芡，調

好了稀稠，加胡辣湯料拌勻。吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣為主，鮮香為輔。佐

餐的時候，吃油條、油餅、蔥油餅等面食。

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