丸子胡辣湯可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓

的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，

最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅

艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。丸子胡辣湯另有一個雅致的名字叫

八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明胡辣湯“內容”很多。胡辣湯最早來自河南逍遙鎮。河南胡辣湯西

安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和

地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

河南胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮最為出名。味道濃郁，八角味道十足，配上當地特有的豆沫，脆得有吃

口，滋味難忘，說明胡辣湯應該是中原百姓都喜歡的小吃·。

丸子胡辣湯品嘗方式

一： 聞、就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二： 看、觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬制得通

透。

三： 吃、湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

四： 品、喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

今天榮獲第二屆逍遙胡辣湯節得金牌胡辣湯逍遙高老大教大家丸子胡辣湯怎么做：

丸子胡辣湯主料：牛肉大約400克，圓白菜半個，胡蘿卜1個，土豆1個，西葫蘆1個，豆角5根，蔥15克

丸子胡辣湯調料：黑白胡椒粉、高老大秘制胡辣湯料、鹽、蔥花、雞精、味精、香油、醋、醬油。

丸子胡辣湯的做法：

1、生姜切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。

2、牛肉剁成肉餡(牛肉在用前我浸泡了幾小時，反復沖洗掉血水)。

3、肉餡中加入秘制胡辣湯料5ml，鹽和雞精適量

4、加入料酒，蔥姜水適量(一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟后面不易成型)。

5、用筷子不停順一個方向攪打上勁。

6、慢慢加入淀粉(如果蔥姜水添加過多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，導致丸子口感不Q，一股

面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少，所以蔥姜水要少加，淀粉量也適當的減少，肉丸的肉的量

多)。

7、繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。

8、搓成一個個小丸子、準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。

9、肉丸汆煮2-3分鐘左右(汆的時間取決于丸子大小，我做的比較小，時間短)，熟了撈出備用。

10、土豆，胡蘿卜，西葫蘆(現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽)切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆

角切成小丁。

11、牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量(具體根據自己口味和湯的多少調整)，先下入土豆和胡蘿卜

塊、煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。

12、待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右、倒入提前準備好的水淀粉(淀粉提前加一點水

攪拌好)，邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。

13、出鍋前加入適量的高老大秘制胡辣湯料及白胡椒粉、一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好

了。

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